Som ni alla säkert redan vet så har vi riktigt bra med snö i Champoluc och detta gör att vi ser fram i mot jul och nyår med skidor i tankarna. Jag vill passa på att önska alla er läsare som följer mig här på bloggen en riktigt god jul och ett gott nytt år i detta inlägget som handlar om mat från havet och har ingenting med julmat att göra men naturligt vis inte mindre gott för det.

Idag hade jag tänkt att vi åter igen skall ta tag i dom så kallade Cannolicchi eller razor clams som dom heter på engelska. Det första vi måste göra är att låta våra Cannolicchi gå av sig på samma sätt som vi gick till väga när vi gjorde Cannolicchi al forno. Dra sedan ut själva djuret ur skalen och spara några skal som vi skall ha med i pastan då det ser snyggt ut.

Vi behöver plocka fram dessa ingredienser idag. Cannolicchi, vitlök, chili, tomater, persilja, ströbröd, vitt vin, olivolja extra vergine och pasta så klart.

Vi börjar med att hacka upp vitlök och chili och skär upp tomaterna i mindre bittar för att sedan lägga det i ett pastajärn med olivolja. Var nu försiktiga så ni inte bränner vitlöken och chilin.

Nu tar vi och slänger i Cannolicchi och häller på lite vitt vin. Häll inte på så mycket vin då våra Cannolicchi inte skall tillagas i mer än max 3 minuter.

Då tar vi och får i pastan som vi naturligt vis har kokt i saltat vatten. Sväng även i persiljan och ströbrödet.

Hoppa eller rör runt pastan i 1 till 2 minuter beroende på hur mycket vätska ni har i pastajärnet.

Så enkelt men samtidigt så fantastiskt gott.

Detta var tyvärr sista receptet för denna gången men kommer naturligt vis tillbaka igen med ny spännande matlagning till våren. Champoluc Adventures medlemmar och fram för allt jag och min fru önskar buon apetito e buon natale och hoppas vi ses i backarna under vintern.

Som ni alla säkerligen vet så har delar av liftsystemet varit öppna sedan den 9 december här i Champoluc men från och med imorgon så handlar det inte om delar av liftsystemet utan hela då det snöar riktigt mycket idag. (Bäst att sticka upp och ta några svängar).

Dagens matlagning handlar om att laga mat i en tryckkokare och då tänkte jag visa er hur man kokar en tupp i rött vin på italienskt vis. (Viktigt är att vi använder oss av en tupp i dagens matlagning och inte byter ut den mot en majskyckling då det inte blir alls lika bra enligt min mening). Då tar vi och plockar fram vad vi behöver. Tupp, Rött vin, seleri, tomat, vitlök, lök, morötter, bacon eller lardo, olivolja, smör, salt, peppar och en kryddmix på (rosmarin, timjan, oregano, salvia, mejram och lagerblad mer eller mindre) och till sist ett ris som tar runt 40 minuter att koka. Vi börjar med att dela upp tuppen i lite lagom bitar.

Vi skall också grovhacka seleri, vitlök, lök, morötter och bacon eller lardo.

Nu är det bara att bryna på tuppen och våra upphackade grönsaker i olivolja och smör direkt i tryckkokaren.

När ni tycker det har brynt på tillräckligt kan ni slänga i tomaterna.

Då var det tid att slå i en 75:a rödvin i tryckkokaren och 200 gram ris. (200 gram ris blir lagom till runt 70 centiliter vin).

Nu spänner vi på locket och låta det koka upp. När tryckkokaren börjar vissla/pysa eller vad man nu kallar det så skall man dra ner på värmen och låta det koka på i 20 minuter. När det hela har kokt klart skall man ta av kokaren från värmen och vänta med att öppna den tills att trycket har lättat och försvunnit.  20 minuters koktid i en tryckkokare motsvarar 40 minuter i en vanlig kastrull och där av anledningen till att vi använder ett ris med lång koktid.

Då var det tid att låta alla matälskande skidåkare äta lite tupp.

Imorgon lovar dom fortsatt snö här i Champoluc så det får bli en sväng till i morgon också. Ciao a tutti e alla prossima.