Som ni ser i rubriken så kommer det att bli potatispasta med nässlor på menyn idag. Vi kommer att behöva följande saker idag: 300 gram nässlor, 300 gram kokt potatis, 150 gram vetemjöl, 1 ägg och salt. För att smaksätta våra gnicchi i pastapannan lite senare så behöver vi lite olivolja extra vergine, bra med smör och salvia.

Vi börjar med att tvätta våra nyplockade nässlor i kalt vatten.

Sen tar vi och kokar nässlorna i saltat vatten i 3 till 5 minuter beroende på hur stora dom är. När nässlorna har kokt klart och svalnat är det bara att krama små bollar av dom så vi blir av med det mesta av vattnet.

Vi kan nu hacka upp nässlor och kokta potatis och sedan blanda ihop det med mjölet och saltet. Själv använder jag hushållsmaskin till att röra ihop det hela men det går ganska enkelt att göra det för hand också.

När ni tycker att det har blivit jämt och fint blandat tar ni det hela och slänger upp det på en bordsskiva med mjöl på.

Nu är det bara att knåda och tillsätta mjöl i pastaklumpen tills att konsistensen blir lagom för att kunna rulla långa ormar av degen.

Skär sedan pastaormarna i centimetersbitar och räffla dom med något passande så som vi gör här på bilden. Anledningen till att man räfflar dom så kallade gniocchi är den att dom då kan dra till sig mer smak när dom blir hoppade i pastapannan.

Då tar vi och smälter rikligt med smör i en pastapanna tillsammans med lite olivolja extra vergine och salviablad.

Vi skall även koka våra gniocchi i några minuter i saltat vatten och få i dom i pannan så vi kan hoppa dom.

Servera med parmisanost på toppen och njut av naturens egna vilda smaker i form av nässlor.

Här i Champoluc smakar egenhändigt plockade nässlor alldeles utmärkt och jag vet att dom smakar precis lika bra uppe i Skandinavien så det är bara att gå ut och plocka nu. Buon appetito också hörs vi igen nästa vecka.

Vi börjar första recept med hjälp av en insjöfisk och en sås gjord på grönsaker. Vi kommer att behöva följande ingredienser idag för att steka fisken: Rödingfilé, smör, mjöl, salt, peppar och olivolja.

Och vad gäller såsen så behöver vi följande ingredienser: Gul paprika, röd paprika, tomat, vitlök, acciughe (saltade angiovis i olivolja), salt olivolja och mjölk.

Vi tar och börjar med såsen. Skär upp  gul paprika, röd paprika och tomater i bitar. Vitlöken och acciughe finhackar vi och steker sen på dom i en panna i max 1 till 2 minuter innan vi tillsätter dom uppskurna grönsakerna.

Tillsätt grönsakerna och salta.

Nu är det bara att låta det hela stå på låg värme och småsteka med lock på i minst 20 minuter så att grönsakerna blir ordentligt mjuka.

Efter halva stektiden ungefär kan ni tillsätta lite mjölk.

När grönsakerna har stekt klart och  blivit mjuka och fina låter vi dom svalna ett lite grann så vi kan köra dom i en mixer eller dylikt. Vi kan nu lämna såsen ett tag och värma upp den igen lite senare precis innan fisken blir klar.

Då tar vi tag i fisken och saltar och pepprar den.

Vänd sedan filéerna i lite vetemjöl.

Nu är det bara att steka på fiskfiléerna i ett stekjärn med hälften smör och hälften olivolja.

Då är det tid att servera denna helt fantastiska färg och smakkombination.

Nu återstår det bara att önska er smaklig måltid här ifrån Champoluc.

Idag hade jag tänkt att vi åter igen skall ta tag i dom så kallade Cannolicchi eller razor clams som dom heter på engelska. Det första vi måste göra är att låta våra Cannolicchi gå av sig på samma sätt som vi gick till väga när vi gjorde Cannolicchi al forno. Dra sedan ut själva djuret ur skalen och spara några skal som vi skall ha med i pastan då det ser snyggt ut.

Vi behöver plocka fram dessa ingredienser idag. Cannolicchi, vitlök, chili, tomater, persilja, ströbröd, vitt vin, olivolja extra vergine och pasta så klart.

Vi börjar med att hacka upp vitlök och chili och skär upp tomaterna i mindre bittar för att sedan lägga det i ett pastajärn med olivolja. Var nu försiktiga så ni inte bränner vitlöken och chilin.

Nu tar vi och slänger i Cannolicchi och häller på lite vitt vin. Häll inte på så mycket vin då våra Cannolicchi inte skall tillagas i mer än max 3 minuter.

Då tar vi och får i pastan som vi naturligt vis har kokt i saltat vatten. Sväng även i persiljan och ströbrödet.

Hoppa eller rör runt pastan i 1 till 2 minuter beroende på hur mycket vätska ni har i pastajärnet.

Så enkelt men samtidigt så fantastiskt gott.

Detta var tyvärr sista receptet för denna gången men kommer naturligt vis tillbaka igen med ny spännande matlagning till våren. Champoluc Adventures medlemmar och fram för allt jag och min fru önskar buon apetito e buon natale och hoppas vi ses i backarna under vintern.

Dagens matlagning handlar om att laga mat i en tryckkokare och då tänkte jag visa er hur man kokar en tupp i rött vin på italienskt vis. (Viktigt är att vi använder oss av en tupp i dagens matlagning och inte byter ut den mot en majskyckling då det inte blir alls lika bra enligt min mening). Då tar vi och plockar fram vad vi behöver. Tupp, Rött vin, seleri, tomat, vitlök, lök, morötter, bacon eller lardo, olivolja, smör, salt, peppar och en kryddmix på (rosmarin, timjan, oregano, salvia, mejram och lagerblad mer eller mindre) och till sist ett ris som tar runt 40 minuter att koka. Vi börjar med att dela upp tuppen i lite lagom bitar.

Vi skall också grovhacka seleri, vitlök, lök, morötter och bacon eller lardo.

Nu är det bara att bryna på tuppen och våra upphackade grönsaker i olivolja och smör direkt i tryckkokaren.

När ni tycker det har brynt på tillräckligt kan ni slänga i tomaterna.

Då var det tid att slå i en 75:a rödvin i tryckkokaren och 200 gram ris. (200 gram ris blir lagom till runt 70 centiliter vin).

Nu spänner vi på locket och låta det koka upp. När tryckkokaren börjar vissla/pysa eller vad man nu kallar det så skall man dra ner på värmen och låta det koka på i 20 minuter. När det hela har kokt klart skall man ta av kokaren från värmen och vänta med att öppna den tills att trycket har lättat och försvunnit.  20 minuters koktid i en tryckkokare motsvarar 40 minuter i en vanlig kastrull och där av anledningen till att vi använder ett ris med lång koktid.

Då var det tid att låta alla matälskande skidåkare äta lite tupp.

Imorgon lovar dom fortsatt snö här i Champoluc så det får bli en sväng till i morgon också. Ciao a tutti e alla prossima.

Idag behöver vi komage, rött vin, krossade tomater, lök, selleri, vitlök, morötter, chili, lagerblad, rosmarin, olivolja extra vergine, salt, peppar och kokta potatis som tillbehör.

Börja med att skära upp komagarna i strimlor.

Finhacka chili och vitlök.

Skiva sedan upp lök, selleri och morötter.

Ta nu och lägg dom hackade och uppskurna produkterna i en gryta med olivolja tillsammans med lagerblad och rosmarin, salta och peppra. Låt det hela steka på i runt 3 till 4 minuter.

Då var det tid att lägga i dom strimlade komagarna och låta det steka på ytterligare en 3 till 4 minuter.

Häll nu på ganska rikligt med vin och låt alkoholdoften koka bort.

När alkoholdoften har koka bort skall vi som sista ingrediens röra ned  dom krossade tomaterna i grytan för att sedan låta den stå att småkoka i runt 40 minuter. Rör om lite då och då för att kontrollera så det inte blir för torrt.

Om ni tycker att det saknas vätska kan ni hälla i lita grönsaksbuljong.

Kanske många av er tycker det låter lite konstigt med komage och kommer inte att slänga er i bilen nu direkt på studs för att köra och leta upp en slaktare som säljer komagar men i vilket fall som helst så vill jag slå ett slag och rekommendera denna fantastiskt goda maträt som tyvärr har blivet lite halvt bortglömd i många delar av Skandinavien.

Servera nu vår gryta med lite kokt potatis och njut. Det finns många fördelar med att bo i Champoluc och en av dom är slaktarna som vi har här.

Idag hade jag tänkt visa er ett recept som kommer från dom norra delarna av Toscana närmare bestämt från marmorbrotten i Carrara. Dom så kallade Taglierini nei fagioli som vi skall tillaga idag plockades fram för länge sedan och anpassades till arbetarna i marmorbrotten så att dom kunde få endast en talrik mat till lunch men som innehöll tillräckligt med energi för att orka jobba på även efter lunch. En annan viktig sak med detta recept är och var kostnaden av denna matlagning då det var och är fortfarande arbetsgivaren som betalar lunchen till alla arbetarna och vill då hålla en låg kostnad på maten men utan att tumma på smaken. En intressant sak med italiensk kultur är att man kan inte be t.ex en hantverkare jobba för dig utan att ge honom mat till lunch. Som ni ser i titeln till detta recept skall vi även använda oss av band spaghetti så för er som vill göra dom själv kan ni ta en titt på Tagliatelle fatte in casa när jag gör hemmagjord pasta. (Pastan som man använder till  Taglierini nei fagioli skall vara utan ägg).

Då skall vi se vad vi behöver till dagens matlagning. Plocka fram borlottibönor som har legat i blöt i cirka 24 timmar, tomat, basilika, zucchini, vitkål, selleri, potatis, färsksvål, purjolök, timjan, mejram, salt och olivolja extra vergine.

Vi börjar med att skiva upp potatis, vitkål och zucchini.

Nu är det bara att ta borlottibönorna och dem skivade potatisarna, vitkålen och zucchini och få i dom i en kastrull eller gryta med saltat vatten. Låt nu det hela koka upp och lämna det sedan på svag värme att småkoka i minst 1,5 timmar med lock på och rör om lite då och då.

Vi tar nu och skivar upp dom övriga produkterna och lägg dom i en panna och häller ganska rikligt med olja och lite salt över det hela. Nu är det bara att sätta på värmen och låta det steka upp för att sedan låta det småsteka på svag värme i 30 minuter.

När bönorna har kokt i minst 1,5 timmar och dom övriga smakerna med färsksvålen har stått och småstekt i 30 minuter är det bara att slå samman det hela i kastrullen och låta allt samman småkoka i 30 till 35 minuter till.

Nu när bönorna har kokt i sammanlagt minst 2 timmar är det tid att tillsätta pastan och låta den koka klart tillsammans med allt vad vi nu har fått i vår gryta/kastrull.

Konsistensen på våra Taglierini nei fagioli skall vara grötig och inte som en soppa. Ni reglerar enkelt konsistensen genom att inte ha för mycket vatten från början och tillsätter efter hand om det behövs. (Tänk på att ju längre koktid pastan har desto mer vätska kommer att sugas upp).

Ett par varv på pepparkvarnen, lite rå olivolja på toppen och en stor sked så ni kan skyffla in ordentligt. Jag och min fru önskar er nu en smaklig måltid här ifrån Champoluc.

Jag kan tänka mig att det svåraste med dagens maträtt som heter Cannolicchi nel forno (Cannolicchi i ugnen) är att hitta Cannolicchi. Jag har tyvärr ingen översättning på Cannolicchi men jag kan berätta att det är som avlånga ostron som ni kan se på bilden. En viktig sak med Cannolicchi är att ni inhandlar dom levande och kontrollerar genom att peta på dom och då ser om dom rör sig eller inte. Om dom inte rör på sig så är det bättre att försäljaren själv behåller dom.

För att kunna äta och tillaga denna fantastiskt goda havsfrukt så måste vi lägga dom i saltat vatten i minst 3 timmar så att ”musslorna” kan gå av sig och blir rena från sand då de lever under sanden. 10 gram salt per liter vatten blir lagom.

Innan vi startar matlagningen så rekommenderar jag att ni smaka på ett par eller hur många ni vill av våra Cannolicchi med lite citron. Precis som med ostron så äter man även Cannolicchi råa. Jag kan lova er att det är mer än gott.

Okej…. Här kommer en mycket enkelt maträtt att tillaga men för den sakens skull inte mindre god för det. Plocka fram Cannolicchi, persilja, vitlök, ströbröd och olivolja extravergine.

Finhacka vitlök och persilja och blanda sedan ihop det hela med ströbrödet.

Då tar vi och bryter upp våra Cannolicchi och läger dom på en ugnsplåt eller form.

Nu är det bara att smula vår blandning av persilja, vitlök och ströbröd över våra Cannolicchi.

Och till sist hälla olivolja över.

Så där ja…. In med det hela i en ugn på 220 grader i 5 minuter. Inte mer än 5 minuter för då blir dom som gummi och det vill vi ju inte.

En klart trevlig och mycket god förätt.

Smaklig måltid önskas från oss här i Champoluc.

Som ni förstå kommer vi att ha blåmusslor på menyn idag vilket passar Sverige och Norge bra eftersom att västkusten om möjligt har ännu bättre musslor än vad jag får tag på i Ligurien. Det vi kommer att tillaga i dag heter Zuppa di cozze con spaghetti och betyder Musselsoppa med spagetti. Låt oss nu komma igång och plocka fram ingredienserna. Färska blåmusslor, hel svartpeppar, vitlök, bröd, vitt vin, Pomarola, olivolja och tunna spagetti.

Börja med att rensa/tvätta musslorna. Ni kan titta på ett tidigare inlägg som heter Spaghetti ai frutti di mare för att förstå bättre vad jag menar med att rensa/tvätta musslor. Lägg musslorna i en kastrull med en halv centimeter vatten i och häll sedan i lika mycket vitt vin. Vi skall också ha i lite olivolja, vitlöksklyftor och hel svartpeppar.

På med kastrullen på värmen så att musslorna öppna sig. Viktigt är att ni inte låter vätskan i kastrullen koka bort efter som att vi skall använda den lite senare.

Vi skall nu plocka ut musslorna ur skalen och lägga dom i en gryta med Pomarola. Släng en del musslor med skal och allt i grytan så det ser lite proffsigare ut.

Koka upp tunna spagetti i saltat vatten och se till att att ni tar väldigt lite pasta så att den inte fyller hela grytan. Jag mena att det blir ju ingen soppa om ni fyller soppgrytan till bredden med pasta.

Medan spagettin kokar klart tar vi och silar musselspadet.

Vi skall också rosta lite bröd och stryka lite rå vitlök på skivorna.

Snart klar. Lägg i spagettin i soppan och häll på musselspadet för att sedan låta det hela koka upp. När soppan börjar koka skall ni ta av den från värmen redan efter 1 minut.

Servera nu vår Zuppa di cozze con spaghetti tillsammans med brödet.

Jag, min fru och mina kolleger från Champoluc Adventures önskar er alla buon appetito.

Vi kan börja med att skära upp schalottenlöken i bitar och steka på den tillsammans med rosmarin och vitpeppar i ett stekjärn med olivolja.

När ni har stekt på schalottenlöken i 5 minuter ungefär skall ni hälla på rött vin och låta alkohollukten koka bort.

När alkohollukten har försvunnit kan ni skopa ur schalottenlök och rosmarinen och låta oljan och rödvinet vara kvar i stekjärnet.

Ta nu och knäck ett ägg i en talrik och blanda ihop vetemjöl, skorpmjöl, salt och vitpeppar i en talrik så vi kan panera hjärtat efter att vi har skurit det i centimetertunna skivor.

Vi skall nu ta och få i en klick smör i stekjärnet som vi sparade med olivolja och rödvin i.

Då är det bara att ta dom panerade skivorna och steka på dom i 4 till 8 minuter beroende på hur genomstekta vi vill ha dom.

Glöm inte att lägga i schalottenlök och rosmarin ett par minuter innan hjärtat har stekt klart så att vi får jämn värme på det hela.

Man kan servera cuore impanato di manzo tillsammans med kokta potatis, stekta potatis, grönsaker, sallad och i stort sätt vad som helst men min och min frus personliga favorit är potatismos med mycket persilja i.

Det kan hända att oxhjärta har glömts bort i många kök men här i Champoluc hemma hos oss är det allt annat än bortglömt. Smaklig måltid och hjärtliga hälsningar från Lars och Denise.

Vi börjar med att rensa och tvätta bläckfiskarna på samma sätt som vi gjorde med dom tioarmade bläckfiskarna i ett tidigare inlägg här på bloggen. Två saker skiljer sig dock från det tidigare inlägget och det är att man inte behöver dra ut den där genomskinliga saken efter som den är obefintlig och att man vänder ut och in på huvudet när man rensar ut inälvorna. Ta en titt på  Calamari ripieni con contorno di zucchine så förstår ni vad jag menar.

Nu när bläckfiskarna är rensade och klara är det bara att skära upp dom i lite mindre bitar.

Lägga i bläckfisken tillsammans med finhackad lök och chili så vi kan bryna på det i en kastrull/gryta med olivolja. Bryn på i högst 5 minuter ungefär.

Om ni inte redan har gjort det så passa på nu att värma upp lite grönsaksbuljong.

Tärna några potatisar och tomater och lägg i det tillsammans med persiljan i grytan.

Slå varm grönsaksbuljong på det hela och låt det koka upp.

Nu är det bara att låta soppan koka på i 15 till 20 minuter på låg värme och lock på. Det är viktigt att man inte låter färsk bläckfisk koka för länge eftersom den då blir gummiaktig i konsistensen. Om ni där i mot har valt att svänga ihop denna soppa med hjälp av djupfrysta bläckfiskar så är gummiproblemet automatiskt ur världen.

Till bords mina damer och herrar maten är klar.

Fisksoppa i form av zuppa con totani e patate tilllagad i Champoluc på 1600 meter.