Ni som har följt bloggen under åren har naturligt vis förstått för ganska längesedan att jag och min fru tycker väldigt mycket om inälvsmat och brinner för detta. Vad gäller dagens matlagning så skall vi ta tag i en av min frus personliga favoriter det vill säga Trippa in umido – (Gryta på komage). En sak som jag tycker är intressant är att dom fyra olika magarna på kon har skillnader i smaken och att endast runt Florens här i Italien hittar man mage nummer fyra hos slaktaren. Dagens recept går bra att göra på vilken komage som helst fast bäst blir det om man får till en mix. Jag själv har varit nere hos slaktaren här i Champoluc idag och funnit en mix på dom tre första magarna.

Idag behöver vi komage, rött vin, krossade tomater, lök, selleri, vitlök, morötter, chili, lagerblad, rosmarin, olivolja extra vergine, salt, peppar och kokta potatis som tillbehör.

Börja med att skära upp komagarna i strimlor.

Finhacka chili och vitlök.

Skiva sedan upp lök, selleri och morötter.

Ta nu och lägg dom hackade och uppskurna produkterna i en gryta med olivolja tillsammans med lagerblad och rosmarin, salta och peppra. Låt det hela steka på i runt 3 till 4 minuter.

Då var det tid att lägga i dom strimlade komagarna och låta det steka på ytterligare en 3 till 4 minuter.

Häll nu på ganska rikligt med vin och låt alkoholdoften koka bort.

När alkoholdoften har koka bort skall vi som sista ingrediens röra ned  dom krossade tomaterna i grytan för att sedan låta den stå att småkoka i runt 40 minuter. Rör om lite då och då för att kontrollera så det inte blir för torrt.

Om ni tycker att det saknas vätska kan ni hälla i lita grönsaksbuljong.

Kanske många av er tycker det låter lite konstigt med komage och kommer inte att slänga er i bilen nu direkt på studs för att köra och leta upp en slaktare som säljer komagar men i vilket fall som helst så vill jag slå ett slag och rekommendera denna fantastiskt goda maträt som tyvärr har blivet lite halvt bortglömd i många delar av Skandinavien.

Servera nu vår gryta med lite kokt potatis och njut. Det finns många fördelar med att bo i Champoluc och en av dom är slaktarna som vi har här.