Som jag sa i förra inlägget så börjar öppningsdatumen för liftar och pister att närma sig här i Champoluc. Jag kan meddela att vi har ganska bra med snö på topparna och snökanonerna går för fullt på dom lägre höjderna.
Idag hade jag tänkt visa er ett recept som kommer från dom norra delarna av Toscana närmare bestämt från marmorbrotten i Carrara. Dom så kallade Taglierini nei fagioli som vi skall tillaga idag plockades fram för länge sedan och anpassades till arbetarna i marmorbrotten så att dom kunde få endast en talrik mat till lunch men som innehöll tillräckligt med energi för att orka jobba på även efter lunch. En annan viktig sak med detta recept är och var kostnaden av denna matlagning då det var och är fortfarande arbetsgivaren som betalar lunchen till alla arbetarna och vill då hålla en låg kostnad på maten men utan att tumma på smaken. En intressant sak med italiensk kultur är att man kan inte be t.ex en hantverkare jobba för dig utan att ge honom mat till lunch. Som ni ser i titeln till detta recept skall vi även använda oss av band spaghetti så för er som vill göra dom själv kan ni ta en titt på Tagliatelle fatte in casa när jag gör hemmagjord pasta. (Pastan som man använder till Taglierini nei fagioli skall vara utan ägg).
Då skall vi se vad vi behöver till dagens matlagning. Plocka fram borlottibönor som har legat i blöt i cirka 24 timmar, tomat, basilika, zucchini, vitkål, selleri, potatis, färsksvål, purjolök, timjan, mejram, salt och olivolja extra vergine.
Vi börjar med att skiva upp potatis, vitkål och zucchini.
Nu är det bara att ta borlottibönorna och dem skivade potatisarna, vitkålen och zucchini och få i dom i en kastrull eller gryta med saltat vatten. Låt nu det hela koka upp och lämna det sedan på svag värme att småkoka i minst 1,5 timmar med lock på och rör om lite då och då.
Vi tar nu och skivar upp dom övriga produkterna och lägg dom i en panna och häller ganska rikligt med olja och lite salt över det hela. Nu är det bara att sätta på värmen och låta det steka upp för att sedan låta det småsteka på svag värme i 30 minuter.
När bönorna har kokt i minst 1,5 timmar och dom övriga smakerna med färsksvålen har stått och småstekt i 30 minuter är det bara att slå samman det hela i kastrullen och låta allt samman småkoka i 30 till 35 minuter till.
Nu när bönorna har kokt i sammanlagt minst 2 timmar är det tid att tillsätta pastan och låta den koka klart tillsammans med allt vad vi nu har fått i vår gryta/kastrull.
Konsistensen på våra Taglierini nei fagioli skall vara grötig och inte som en soppa. Ni reglerar enkelt konsistensen genom att inte ha för mycket vatten från början och tillsätter efter hand om det behövs. (Tänk på att ju längre koktid pastan har desto mer vätska kommer att sugas upp).
Ett par varv på pepparkvarnen, lite rå olivolja på toppen och en stor sked så ni kan skyffla in ordentligt. Jag och min fru önskar er nu en smaklig måltid här ifrån Champoluc.
