Jag och min fru var ute och vandrade lite här i Champoluc för några dagar sedan och hade då turen att springa på en massa nässlor i precis rätt storlek för att användas i matlagningen.
Som ni ser i rubriken så kommer det att bli potatispasta med nässlor på menyn idag. Vi kommer att behöva följande saker idag: 300 gram nässlor, 300 gram kokt potatis, 150 gram vetemjöl, 1 ägg och salt. För att smaksätta våra gnicchi i pastapannan lite senare så behöver vi lite olivolja extra vergine, bra med smör och salvia.
Vi börjar med att tvätta våra nyplockade nässlor i kalt vatten.
Sen tar vi och kokar nässlorna i saltat vatten i 3 till 5 minuter beroende på hur stora dom är. När nässlorna har kokt klart och svalnat är det bara att krama små bollar av dom så vi blir av med det mesta av vattnet.
Vi kan nu hacka upp nässlor och kokta potatis och sedan blanda ihop det med mjölet och saltet. Själv använder jag hushållsmaskin till att röra ihop det hela men det går ganska enkelt att göra det för hand också.
När ni tycker att det har blivit jämt och fint blandat tar ni det hela och slänger upp det på en bordsskiva med mjöl på.
Nu är det bara att knåda och tillsätta mjöl i pastaklumpen tills att konsistensen blir lagom för att kunna rulla långa ormar av degen.
Skär sedan pastaormarna i centimetersbitar och räffla dom med något passande så som vi gör här på bilden. Anledningen till att man räfflar dom så kallade gniocchi är den att dom då kan dra till sig mer smak när dom blir hoppade i pastapannan.
Då tar vi och smälter rikligt med smör i en pastapanna tillsammans med lite olivolja extra vergine och salviablad.
Vi skall även koka våra gniocchi i några minuter i saltat vatten och få i dom i pannan så vi kan hoppa dom.
Servera med parmisanost på toppen och njut av naturens egna vilda smaker i form av nässlor.
Här i Champoluc smakar egenhändigt plockade nässlor alldeles utmärkt och jag vet att dom smakar precis lika bra uppe i Skandinavien så det är bara att gå ut och plocka nu. Buon appetito också hörs vi igen nästa vecka.
